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Empresa de planes de higiene APPC y PGH en Almería

Los planes de higiene se definen como el conjunto de programas y actividades preventivas básicas a desarrollar en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria.
Los planes generales de higiene o plan sanitario se componen de:


1.Control del Agua apta para el consumo humano.
2. Limpieza y Desinfección.
3. Control de plagas: Desinsectación y Desratización.
4. Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
5. Mantenimiento de la cadena de frío.
6. Trazabilidad (Rastreabilidad).
7. Formación de manipuladores.
8. Eliminación de subproductos y residuos.
9. Certificación de proveedores.
10. Otros que, según las características de su empresa, sean necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos o le sean indicados por parte de la Autoridad Sanitaria.

El plan que deberá implantar cada empresa dependerá de los riesgos asociados a cada actividad.

Los planes generales de higiene deben de estar documentados, la empresa esta obligada a implantarlos y llevarlos a cabo rellenando cada uno de los registros que aparecen en la documentación de registro del plan general de higiene (PGH).

Cada plan general de higiene tiene un objetivo a cumplir, un responsable, vigilancia, procesos de verificación, ejecución etc. y deben de ser reflejados para que la documentación este al día

Es sumamente importante el cumplimiento de esta documentación ya que de no realizar dicho registro no se cumplirá el objetivo de la sanidad alimentaria.

Los planes PGH son la base para la implantación de cualquier sistema de calidad en la industria alimentaria y la base esencial de los sistemas de autocontrol.

El sistema APPCC permite la identificación de peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, nos permite evaluar los peligros y establecer sistemas de control basados en la prevención.

La comisión europea en el año 1993 publico la directiva 93/43 que establece la obligatoriedad de la implantación de sistemas APPCC, siendo determinados por cada comunidad autónoma.


El Sistema de APPCC consiste en los siete principios siguientes:

1. Realizar un análisis de peligros.
2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
3. Establecer un límite o límites críticos.

4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está bajo control.
6. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema APPCC funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
Estos siete principios indican los elementos necesarios para desarrollar un plan

El sistema APPCC se aplica a lo largo de la cadena alimenticia desde el productor primario al producto final.
La adopción de sistemas APPCC es obligatoria para las empresas del sector alimentario.

APPC es un sistema de prevención y si aparece cualquier problema también se especifica como solucionarlo.
Los beneficios además de cumplir la legislación son:

  • Disminución de gastos de producción al optimizar los recursos.
  • Si en el proceso de producción se realizan cambios se adapta a ellos.
  • Es muy flexible se adapta a toda la cadena alimentaria desde cafés y bares a fabricas.
  • Da confianza a los consumidores y clientes.
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